Risoto fácil, fácil.... opção vegetariana para o dia de hoje

Na verdade, a receita de hoje não é bem um risoto mas faz as vezes deste prato cremoso. Além da facilidade em prepará-lo, a receita é barata e bem leve.

Tenho certeza que preparando esta delicia no almoço ou jantar, você vai tornar esta segunda um dia especial!

Bora para cozinha.....

Receita - Risoto Três Cores

Molho

1 colher de sopa de margarina

1 colher  de sopa de azeite

1 cebola cortada em cubos

2 dentes de alho cortados em lâmina

sal a gosto

1 pimentão verde sem pele cortado em tiras de 2 cm

1 pimentão vermelho sem pele cortado em tiras de 2 cm

1 pimentão amarelo sem pele cortado em tiras de 2 cm

1 tomate sem pele e sem semente cortados em tiras

2 colheres de sopa de alcaparra (opcional - pode trocar por azeitonas verdes ou pretas cortadas)

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

Arroz

1 colher de sopa de margarina

1 colher de sopa de cebola ralada

1 xícara de arroz (melhor tipo parabolizado)

1/2 litro de caldo de legumes

1 colher de sobremesa de páprica misturada com 2 colheres de sopa de ricot seca (para polvilhar)

Modo de Preparo

Em uma frigideira grande, junte a margarina, o azeite, a cebola, o alho e o sal e frite por 2 minutos. Acrescente os pimentões e o tomate e mexa com uma colher de pau. Coloque as alcaparras (caso use) e o vinagre balsâmico. Desligue o fogo assim que ferver. Reverve.

Refogue a cebola na margarina. Adicione o arroz e frite por 2 minutos. Coloque o caldo aos poucos e cozinhe até ficar al dente. Transfira para a frigideira mexendo devagar.

Sirva polvilhado com a ricota e a páprica. Decore com folhas de manjericão.