Quem ainda não se rendeu, agora não terá escapatória ...... você vai se deliciar com esta delicada sobremesa Francesa, com sua massa crocante e o recheio muito, muito cremoso .... o divino Éclair!
Começando do começo ..... o que seria o Éclair?
Um doce de confeitaria caracterizado pelo formato longo, tendo como base a panada (massa cozida de farinha de trigo, aguá e manteiga), recheado com creme (chocolate ou confeiteiro) e coberto com chocolate ou fondant.
O nome Éclair deriva da palavra em fracês para "relampago" e, assim como o nome "bomba"em português, diz respeito ao fato de, à primeira mordida, o doce estourar na boca com seu recheio cremoso. Na maioria dos idiomas ocidentais, o doce é conhecido pelo nome francês, exceto em espanhol, em que é tratado como pepita.
Fonte: Lindt Chocolate
Receita - Massa do Éclair
(Chef Mara Melo)
Ingredientes
200 ml de leite
200 ml de água
8 gr de açúcar
8 gr de sal
180 gr de manteiga
220 gr de farinha de trigo
300 gr de ovos (considere que um ovo pese 50 gramas)
Modo de Preparo
Peneire a farinha e reserve.
Em uma panela, ferva o leite com a água, o sal, o açúcar e a manteiga.
Retire a panela do fogo e acrescente a farinha de trigo, mexendo bem. Volte a mistura ao fogo baixo e cozinhe sem parar de mexer até que a massa desgrude da panela e da colher.
Coloque a massa na batedeira e bata até esfriar um pouco.
Acrescente os ovos, um a um, em temperatura ambiente (espere a massa absorver um ovo antes de acrescentar o outro). A massa estará pronta assim que absorver todos os ovos.
Coloque-a em um saco de confeiteiro de bico redondo e liso (prelê 6 ou 8).
Em uma assadeira forrada com papel manteiga, faça pequenas bolas com cerca de cinco centímetros de diâmetro ou faça um "risco"com cerca de 10 cm.
Coloque a assadeira no freezer e depois que as éclair estiverem congeladas, leve-as ao forno.
Nos primeiros 15 minutos, em fogo alto, e nos próximos 5 minutos em temperatura média.
Retire do forno, espere esfriar e faça um pequeno furo na base para poder rechear.
Dicas
O primeiro passo para a Éclair dar certo é cozinhar bem a panada (o líquido fervente com a farinha) a fim de tirar toda a umidade. Caso não cozinhe bem, a quantidade de ovos diminuirá bem como o volume da massa já assada.
Antes de colocar os ovos na massa, preste atenção se não está saindo mais vapor da batedeira, isto indica que a temperatura está boa para a colocação deles.
Coloque os ovos um a um até porque não se sabe se a panada foi cozida totalmente, lembre-se que se a massa estiver úmida, não será necessário colocar todos eles.
Caso não utilize o papel manteiga ou silpat, você poderá untar a forma mas não muito, apenas uma leve camada de óleo.
Eu não congelo a massa para assar, e dá certo.
Caso precise ajustar alguma bolinha, como tirar a pontinha que teima em ficar em cima delas após sair do saco de confeiteiro, basta molhar os dedos e passar no local.
O recheio pode ser o que você imaginar mas deve ser cremoso: doce de leite (dilua com um pouco de creme de leite); ganache; creme de confeiteiro. No vídeo ela faz um creme de chocolate com base de creme inglês.
Para a cobertura, basta o chocolate derretido e temperado, pois ele deve endurecer em cima da massa, se preferir, poderá usar o fondat.
Prometo em breve uma receita deliciosa de Creme de Confeiteiro.
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